在全世界范圍內的細菌性食物中毒案例統(tǒng)計中，由沙門氏菌引起的食物中毒屢居首位。目前，已鑒定的沙門氏菌血清型多達2500種，且沙門氏菌分布廣泛，被列為最難控制的細菌之一。從20世紀80年代開始，在家禽和人類發(fā)病病例中的檢出腸炎沙門氏菌的概率迅速增長，沙門氏菌成為重點關注的食物源性病原菌。成年雞感染腸炎沙門氏菌沒有明顯的臨床癥狀，呈隱性感染，而不被重視，因此受到污染的禽蛋和禽蛋制品就成為引發(fā)人類腸炎沙門氏菌病的主要食物媒介，對人類健康和養(yǎng)殖產業(yè)造成重大隱患。有調查顯示，公眾消費安全問題中有60-80%是由于食用腸炎沙門氏菌污染的雞蛋所導致的。沙門氏菌一般通過兩種可能途徑污染雞蛋，一是水平傳播，是在雞蛋產出過程中或產出后，雞蛋被定植陰道內或污染糞便中的細菌穿透蛋殼造成間接污染；二是垂直傳播，是由定植于生殖道的腸炎沙門氏菌隨著卵巢、漏斗部、蛋清分泌部、峽部或子宮殼腺的分泌造成禽蛋卵黃、蛋清、殼膜或蛋殼的直接污染。目前，已確定由垂直傳播造成的直接污染是造成蛋內容物污染腸炎沙門氏菌的主要方式。因此，對攝入性物質進行沙門氏菌防控，降低蛋雞養(yǎng)殖中蛋雞對該病的感染率，有助于降低禽蛋產品的沙門氏菌污染，提高禽蛋產品的食品安全性。

       控制沙門氏菌，首先要了解雞只通過何種途徑被沙門氏菌感染，切斷沙門氏菌的傳播途徑是控制沙門氏菌的最有效的手段之一，其感染方式主要有以下兩種：

1.1 水平傳播

      蛋雞沙門氏菌病主要通過消化道傳播。若雞場飼料和雞舍飲水被污染，就會導致病菌傳播。雞舍環(huán)境質量不良，如果有病菌存在，其它生物和粉塵也都可以傳播病菌。此外飼養(yǎng)設備和用具被污染也會成為傳播源。如：鼠傷寒沙門氏菌。

1.2 垂直傳播

      種雞帶有這種病菌，其生產的雞蛋也會帶有這種病菌，孵化后也會攜帶這種病菌，這樣代代傳播，如：腸炎沙門氏菌，雞白痢沙門氏菌，禽傷寒沙門氏菌。

       結合調研情況結果，針對蛋雞場沙門氏菌的兩種傳播方式，分別制定不同的預防控制技術措施進行蛋雞場沙門氏菌污染防控，具體如下：

2.1 蛋雞場沙門氏菌污染水平傳播途徑的預防控制措施

(1) 蛋雞場流動車輛、人員及器具的消毒措施

       ① 雞場大門口設置車輛消毒池。車輛駛入消毒區(qū)域，進行2-5分鐘的噴淋消毒，做好消毒記錄，定期開展消毒效果分析并完善。

       ② 在場區(qū)內車輛駕駛人員不得隨意下車行走。禁止高發(fā)疫區(qū)車輛和人員進入場區(qū)。提醒車輛駕駛人員在裝卸期間不得隨意下車，若需下車，應換穿一次  性防疫服。

       ③ 車輛上需要卸載的籠具或蛋框，以及其它裝載器具，需卸載到指定消毒區(qū)域進行再次消毒。外來車輛的裝卸籠具或蛋框一律不得進入生產區(qū)。

⑵ 飼養(yǎng)區(qū)設施消毒、飼養(yǎng)人員和雞的消毒措施

       ① 對于雞舍設施消毒，有條件的雞場空置大消毒可采用熏蒸，將所有的門窗關閉封嚴，將養(yǎng)殖設施放入雞舍，密閉熏蒸24～48小時，冬季熏蒸前要提高舍溫和濕度。經過以上程序消毒的雞舍，細菌的殺滅率可達到95%～97%。消毒后空置15-20天，再進行徹底全面消毒后5-7天方可進雞。如果雞舍大消毒后空置時間達不到15-20天，雞入舍前，經過徹底全面消毒后最好再二次消毒，用漂白粉制劑噴灑雞舍，封閉雞舍一周，方可啟用。

       ② 凡進入場內的人員要通過消毒通道進入，腳踏消毒池并經紫外燈照射或消毒液噴霧。進入生產區(qū)的工作人員應穿工作服、帽、鞋，工作服不準穿出生產區(qū)。必要時人員進入雞舍要換穿本舍的工作服、帽、鞋等。工作服、帽、鞋一次性的要集中收集進行無害化處理，多次用要定期清洗及更換，清洗工作服可用陽光消毒或福爾馬林熏蒸消毒。

       工作人員進入雞舍時，要腳踏消毒池或消毒墊或消毒盆，停留10秒以上，雙腳要在消毒區(qū)域內移動，讓鞋充分浸濕。

       ③ 針對雞的消毒，選擇的消毒藥必須選擇在使用濃度下帶雞消毒，對環(huán)境、雞的生長和產蛋無不良影響，對雞無急性和慢性毒性作用，無致癌、致畸、致突變作用的中、高效消毒劑。殘留消毒劑在雞肉或雞蛋中殘留不超標，不影響肉、蛋品質。消毒液的濃度要均勻，對不易溶于水的藥應充分攪拌使其溶解。1-4周齡每周帶雞消毒1-2次，4周齡以上每周帶雞消毒1-3次，最好早、晚消毒。密閉式雞舍可將易揮發(fā)的消毒藥掛放在進風口處，隨著空氣進入雞舍，達到雞舍空氣消毒的效果。

⑶ 飼料衛(wèi)生、消毒和鼠害預防控制措施

       飼料是沙門氏菌污染的一個極為重要的來源。飼料在較涼爽的環(huán)境中，或通過塵埃和飼料庫房或車間內的昆蟲、老鼠導致其受到污染。飼料庫房或車間內沙門氏菌污染通常與管理不善和環(huán)境條件差有直接關系。

       ① 飼料庫房、車間的清潔消毒應成為日常的作業(yè)，并作好日常記錄。

       ② 飼料庫房、車間應配置有防控鼠害和其它生物傳播體的裝置或措施。

       ③ 飼料應按照進貨或生產日期進行有序堆放，堆碼應與周圍有適宜的間隔空間，利于通風和衛(wèi)生清掃。飼料在庫房的存放時間不得長于15天，梅雨季節(jié)應適當縮減存放時間。

       ④ 定期對庫房、車間以及飼料進行沙門氏菌污染抽樣

2.2 蛋雞場沙門氏菌垂直傳播途徑的預防控制措施

 ⑴ 新進青年雞的沙門氏菌預防控制措施

       ① 對每批新進雛雞或青年雞需要種雞場提供雞白痢沙門氏菌、腸炎沙門氏菌和禽傷寒沙門氏菌凈化檢測報告，了解雞群的沙門氏菌凈化狀態(tài)。

       ② 對每批新進雛雞或青年雞需要進行沙門氏菌的血清血平板凝集抽樣檢測，及時掌握新進雞群的沙門氏菌攜帶狀態(tài)，檢測陽性雞應進行相應隔離處理。

⑵ 種雞的沙門氏菌預防控制措施

       種雞群的沙門氏菌血清學平板凝集日常監(jiān)測。定期進行細菌分離，并結合血清學檢測結果，了解雞群的感染狀況及類型，進行有針對性的剔除或淘汰陽性雞群或雞只的防控措施，防止其傳播感染陰性群，特別是針對產蛋期蛋雞。

⑶ 種蛋孵化廠的沙門氏菌預防控制措施

       對種蛋采取消毒措施會降低種蛋攜帶沙門氏菌的風險，降低沙門氏菌的污染情況。此外，對孵化廠環(huán)境及設施設備的定期清洗、消毒，以及在孵化廳或雛雞入舍的最初幾個小時使用競爭排斥性細菌益生素，能防止沙門氏菌感染雞只腸道系統(tǒng)，并阻止其再傳播與其他組織或雞只。也有助于降低沙門氏菌污染風險。

2.3 蛋雞場日常飼養(yǎng)管理中利用其它物質和雞舍環(huán)境衛(wèi)生及消毒執(zhí)行程序對沙門氏菌污染的預防控制措施

⑴ 接種沙門氏菌疫苗

       疫苗接種是控制沙門氏菌感染的一種有效手段。常用的疫苗類型有兩種：滅活苗和弱毒疫苗，它們都具有血清型的特異性，因此，其保護效力具有血清型特異性，且后期無法通過血清學對雞群進行凈化。

      目前沙門氏菌疫苗只有腸炎沙門氏菌疫苗，一般免疫三次：1-10日齡；青年雞；產蛋前。

(2) 雞舍環(huán)境衛(wèi)生及消毒執(zhí)行程序

       ① 制定雞舍環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒制度，定期進行雞舍內環(huán)境衛(wèi)生的清潔消毒，飼養(yǎng)設施設備的清潔消毒工作，定期采取噴霧加濕的方式控制雞舍粉塵含量以及制定適宜的雞舍換氣制度。

       ② 制定雞舍內定期帶雞消毒執(zhí)行制度，通過雞舍內沙門氏菌的監(jiān)測結果確定消毒劑使用劑量及消毒劑交替使用間隔時長。

       ③ 雞舍飲水管線的定期清洗與消毒措施

雞舍內飲水管線應每周進行一次清洗或反沖清洗。

文/魏玉嬌