反式脂肪酸 你知多少
由于可延長(zhǎng)油炸和烘焙食品的保質(zhì)期，成本低，人造反式脂肪酸曾被認(rèn)為是一項(xiàng)突破性發(fā)明。但近年來(lái)，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸對(duì)健康毫無(wú)益處，攝入越少越好。反式脂肪酸攝入過多，是現(xiàn)代人體重超重和肥胖的重要原因。此外，它還可能導(dǎo)致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。
舌尖上的反式脂肪酸
反式脂肪酸危害幾何
消費(fèi)多留心 教你看穿反式脂肪酸
溫馨提示
舌尖上的反式脂肪酸
反式脂肪主要有兩大來(lái)源，一是天然食物，主要是反芻類動(dòng)物，如牛羊肉以及乳制品，數(shù)據(jù)顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪酸0.40克，液態(tài)奶0.08克。天然食物中反式脂肪酸的含量并不高。反式脂肪酸的主力軍來(lái)自加工食品，主要來(lái)源于部分氫化的植物油、精煉的植物油以及長(zhǎng)時(shí)間的高油溫烹飪等?？傮w來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸在天然食物中較少，主要來(lái)自于氫化油！
由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，而且具有耐高溫、不易變質(zhì)、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，因而一直被食品工廠廣泛使用。像酥皮點(diǎn)心、奶油蛋糕（面包）、曲奇餅干、夾心餅干、泡芙等產(chǎn)品均含有大量反式脂肪酸；此外反式脂肪酸在速溶咖啡、咖啡伴侶、奶茶、冰淇淋和一些人造可可（白巧克力、代可可脂巧克力）中也有添加。油炸食品在制作過程中會(huì)產(chǎn)生一些反式脂肪酸，而且油炸時(shí)間越長(zhǎng)，反式脂肪酸積累得越多。
反式脂肪酸危害幾何
反式脂肪酸被稱為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，醫(yī)學(xué)研究已證明，選擇氫化方法產(chǎn)生的“反式不飽和酸”會(huì)給人體健康帶來(lái)害處。反式脂肪通過某些食物進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。長(zhǎng)期過量食用含反式脂肪的食物會(huì)增加人體低密度膽固醇（壞膽固醇），降低高密度膽固醇（好膽固醇），從而引起心臟病、動(dòng)脈硬化，對(duì)糖尿病患者危害更大。
兒童對(duì)脂肪的代謝能力差，如果長(zhǎng)時(shí)間攝入反式脂肪，很可能造成兒童期發(fā)生高血壓、糖尿病、過敏等疾病。專家建議，控制反式脂肪酸的攝入量，首先要從改變飲食習(xí)慣開始，特別是少吃“洋快餐”。不過，反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是要控制量。
消費(fèi)多留心 教你看穿反式脂肪酸
市面上有很多食品中均含有大量反式脂肪酸，但卻以不同稱呼出現(xiàn)，而很多市民一般只會(huì)看產(chǎn)品的品牌和保質(zhì)期，至于配料當(dāng)中的那些所謂的“植物奶油”、“植脂末”還是不太了解，還有酥油、精煉植物油、鮮奶油等較為冷門的名稱，經(jīng)常出現(xiàn)在不同種類的糕點(diǎn)配料上。
另外，“無(wú)添加”也不等于“不含有”。專家提醒，在查看食品包裝時(shí)，要注意“無(wú)添加反式脂肪酸”不代表“不含有反式脂肪酸”，因?yàn)?ldquo;無(wú)添加”指的只是沒有額外添加，而食物在制作過程中本身也有可能產(chǎn)生反式脂肪酸。
溫馨提示
反式脂肪酸在日常生活中無(wú)處不在，除了盡量減少食用這類食品以外，我們?cè)撛鯓釉谏钪凶龅奖M量減少它的產(chǎn)生呢？
1、在日常烹調(diào)時(shí)，盡量少用植物油。只要每人每天食用油攝入量合適，就不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)槭秤门胝{(diào)油而超量攝入反式脂肪酸的情況；
2、改變一些不健康的烹飪方法，做飯時(shí)少用煎炸，多用蒸煮，特別要注意減少油脂的反復(fù)使用，避免油溫過高和反復(fù)煎炒烹炸；
3、反式脂肪酸在糕點(diǎn)中很常見，建議自制麥餅等粗糧餅替代酥皮點(diǎn)心；
4、制作果蔬沙拉時(shí)用酸奶代替沙拉醬；
5、建議人們喝咖啡時(shí)別加咖啡伴侶，用牛奶或煉乳代替最好，高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳；
6、對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)，吃零食后，一定要增加運(yùn)動(dòng)量，同時(shí)多吃一些新鮮的蔬菜水果。
總而言之，食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)才是保證健康的基礎(chǔ)。
1、在日常烹調(diào)時(shí)，盡量少用植物油。只要每人每天食用油攝入量合適，就不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)槭秤门胝{(diào)油而超量攝入反式脂肪酸的情況；
2、改變一些不健康的烹飪方法，做飯時(shí)少用煎炸，多用蒸煮，特別要注意減少油脂的反復(fù)使用，避免油溫過高和反復(fù)煎炒烹炸；
3、反式脂肪酸在糕點(diǎn)中很常見，建議自制麥餅等粗糧餅替代酥皮點(diǎn)心；
4、制作果蔬沙拉時(shí)用酸奶代替沙拉醬；
5、建議人們喝咖啡時(shí)別加咖啡伴侶，用牛奶或煉乳代替最好，高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳；
6、對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)，吃零食后，一定要增加運(yùn)動(dòng)量，同時(shí)多吃一些新鮮的蔬菜水果。
總而言之，食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)才是保證健康的基礎(chǔ)。
